廚房設(shè)備怎么設(shè)計(jì)安裝搭配比較合理

1、按照酒店廚房工藝流程布局

根據(jù)酒店實(shí)際需要進(jìn)行廚房工程,按照工藝流程順序布局設(shè)備,..工作流程順暢.設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作 動(dòng)作、物流順序,按照工作流程流水線運(yùn)作,減少無(wú)效勞動(dòng),使物流生熟分開(kāi)、潔污分離.

2、酒店廚房設(shè)備合理搭配

同類酒店廚房設(shè)備、互補(bǔ)性設(shè)備應(yīng)合理搭配,盡量設(shè)置在一起,便于協(xié)調(diào)與配合,方便應(yīng)用.如將需要排煙排氣的設(shè)備 放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號(hào)排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工 序協(xié)調(diào)配合.

3、人性化的廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

考慮人員使用順手方便,廚房設(shè)備位置合理設(shè)置,..工作效率,如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)、切配工作臺(tái)與水池、碗柜、貨架 等配屬設(shè)備.如果酒店廚房把工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險(xiǎn)、取放方 便,操作方便.

4、酒店廚房設(shè)備需要保持距離

有些酒店廚房工程需要錯(cuò)開(kāi)布局,拉開(kāi)距離.這就需要把廚房設(shè)備分開(kāi)擺放,如生制熟制設(shè)備要分開(kāi);需開(kāi)門(mén)的設(shè)備要 預(yù)留開(kāi)啟空間;冰柜、保險(xiǎn)工作臺(tái)等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉等.